Pesquisadores da Universidade de Columbia, em Nova Iorque, mapearam pela primeira vez a estrutura molecular do receptor do gosto doce. O estudo, publicado na revista *Cell*, revela como ado\u00e7antes artificiais, como sucralose e aspartame, se ligam a esse receptor.<\/p>\n
O receptor do gosto doce \u00e9 formado pelas prote\u00ednas TAS1R2 e TAS1R3. A descoberta pode ajudar a desenvolver produtos aliment\u00edcios mais saud\u00e1veis, como refrigerantes e gomas de mascar. O neurocientista Charles Zuker, que liderou a pesquisa, afirma que \u201cesse \u00fanico receptor \u00e9 respons\u00e1vel pela nossa atra\u00e7\u00e3o insaci\u00e1vel pelo a\u00e7\u00facar\u201d<\/strong>.<\/p>\n Os pesquisadores estabilizaram o complexo proteico em sua conforma\u00e7\u00e3o ativa, permitindo a captura de imagens em alta resolu\u00e7\u00e3o. Utilizando a t\u00e9cnica de criomicroscopia eletr\u00f4nica, eles obtiveram imagens do receptor ligado a sucralose e aspartame, que se ligam mais firmemente ao receptor do que o a\u00e7\u00facar natural.<\/p>\n As imagens mostraram que a subunidade TAS1R2 possui um bolso que pode ser ocupado por sucralose ou aspartame, embora cada um se ligue de maneira ligeiramente diferente. Isso sugere um mecanismo flex\u00edvel que permite ao receptor reconhecer uma ampla gama de compostos doces. A subunidade TAS1R3, embora n\u00e3o participe da liga\u00e7\u00e3o, desempenha um papel crucial na estabiliza\u00e7\u00e3o do complexo.<\/p>\n Kyle Palmer, farmacologista e cofundador da Opertech Bio, destaca que \u201cisso realmente come\u00e7a a esclarecer como esse receptor funciona\u201d<\/strong>. A pesquisa abre novas possibilidades para a modula\u00e7\u00e3o da percep\u00e7\u00e3o do sabor doce, impactando a ind\u00fastria aliment\u00edcia e a sa\u00fade p\u00fablica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pesquisadores da Universidade de Columbia mapearam pela primeira vez a estrutura do receptor do gosto doce, que \u00e9 formado por duas prote\u00ednas chamadas TAS1R2 e TAS1R3. Essa descoberta mostra como ado\u00e7antes artificiais, como sucralose e aspartame, se ligam a esse receptor. A pesquisa revela que esses ado\u00e7antes se conectam de forma mais forte do que o a\u00e7\u00facar natural, o que ajuda a entender como percebemos o sabor doce. Os cientistas usaram uma t\u00e9cnica chamada criomicroscopia eletr\u00f4nica para capturar imagens detalhadas do receptor em a\u00e7\u00e3o. Essa nova informa\u00e7\u00e3o pode ajudar a criar produtos aliment\u00edcios mais saud\u00e1veis, como refrigerantes e gomas de mascar.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Pesquisadores da Universidade de Columbia revelam a estrutura do receptor do gosto doce, esclarecendo como ado\u00e7antes artificiais se ligam a ele.","footnotes":""},"categories":[12,28],"tags":[100],"class_list":["post-36608","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entretenimento","category-saude-cotidiano","tag-noticia"],"yoast_head":"\n