{"id":40153,"date":"2025-05-22T15:17:56","date_gmt":"2025-05-22T18:17:56","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.portaltela.com\/noticias\/2025\/05\/22\/farinhas-de-trigo-nacionais-ganham-destaque-em-paes-e-pizzas-de-longa-fermentacao\/"},"modified":"2025-05-22T15:17:56","modified_gmt":"2025-05-22T18:17:56","slug":"farinhas-de-trigo-nacionais-ganham-destaque-em-paes-e-pizzas-de-longa-fermentacao","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/3.81.61.233\/noticias\/economia\/2025\/05\/22\/farinhas-de-trigo-nacionais-ganham-destaque-em-paes-e-pizzas-de-longa-fermentacao\/","title":{"rendered":"Farinhas de trigo nacionais ganham destaque em p\u00e3es e pizzas de longa fermenta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

O mercado de farinhas de trigo no Brasil tem se transformado desde a d\u00e9cada de 1990, com a entrada de marcas importadas que modernizaram os moinhos nacionais. Atualmente, a diversifica\u00e7\u00e3o das farinhas<\/strong> \u00e9 not\u00e1vel, com produtos espec\u00edficos para p\u00e3es e pizzas de longa fermenta\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de um crescente interesse por farinhas nacionais.<\/p>\n

Profissionais e amadores discutem as especifica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas das farinhas em f\u00f3runs e aulas online. O padeiro e pizzaiolo Raffaele Mostaccioli afirma: \u201cN\u00e3o h\u00e1 farinha boa ou ruim. O que conta \u00e9 o resultado que se quer obter.\u201d<\/strong> A concorr\u00eancia com marcas internacionais levou \u00e0 atualiza\u00e7\u00e3o dos moinhos brasileiros, como o Anaconda, que lan\u00e7ou a primeira farinha especial para pizza em 2000.<\/p>\n

Em 2017, o Anaconda introduziu uma farinha para pizzas de longa fermenta\u00e7\u00e3o, desenvolvida em parceria com o pizzaiolo Erik Momo. Desde 2020, a Nita Alimentos ampliou seu portf\u00f3lio, oferecendo farinhas para p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural e viennoiserie. Jorge Gondim, diretor da Nita, destaca que \u201co trigo consumido no Brasil \u00e9 50% importado, mas temos acesso a gr\u00e3os de diferentes origens.\u201d<\/strong><\/p>\n

Valoriza\u00e7\u00e3o das Farinhas Nacionais<\/h3>\n

O entusiasta Rog\u00e9rio Shimura, da escola de panifica\u00e7\u00e3o Levain, ressalta a qualidade das farinhas nacionais. Ele observa que moinhos brasileiros utilizam trigo de excelente qualidade, tornando desnecess\u00e1rio o uso de farinhas importadas. Em S\u00e3o Paulo, muitos padeiros e pizzaiolos preferem farinhas nacionais, mesmo que em combina\u00e7\u00e3o com importadas.<\/p>\n

Ana Caltabiano, respons\u00e1vel pelos p\u00e3es do Mag Market, opta pela farinha Trigo de Origem, do moinho paranaense Irati, para p\u00e3es de longa fermenta\u00e7\u00e3o. Francesco “Tito” Tarallo, da Pizzaria Speranza, utiliza um blend de farinhas, mesclando importadas e nacionais. Ele afirma que, embora as farinhas importadas tenham maior capacidade de hidrata\u00e7\u00e3o, as nacionais podem produzir resultados excelentes.<\/p>\n

Para garantir a qualidade, moinhos nacionais devem fornecer laudos dos produtos, que indicam caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas. O QR code na embalagem da Trigo de Origem foi decisivo para a escolha de Caltabiano, permitindo adapta\u00e7\u00f5es nas receitas. A an\u00e1lise da farinha<\/strong> considera fatores como a for\u00e7a (W) e a rela\u00e7\u00e3o entre resist\u00eancia e extensibilidade (P\/L), essenciais para p\u00e3es e pizzas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O mercado de farinhas de trigo no Brasil mudou bastante desde os anos 1990, quando marcas importadas come\u00e7aram a chegar e os moinhos nacionais se modernizaram. Hoje, h\u00e1 uma variedade maior de farinhas, especialmente para p\u00e3es e pizzas que usam fermenta\u00e7\u00e3o longa, e os padeiros est\u00e3o cada vez mais valorizando as farinhas brasileiras. Muitos profissionais discutem sobre as melhores op\u00e7\u00f5es em f\u00f3runs e aulas online. A Nita Alimentos, por exemplo, lan\u00e7ou farinhas especiais para diferentes tipos de p\u00e3es e massas. Embora o Brasil importe cerca de 50% do trigo que usa, a qualidade das farinhas nacionais tem melhorado, e muitos chefs preferem us\u00e1-las. Alguns, como Sid Correa, misturam farinhas nacionais e importadas para obter melhores resultados. 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