Na esteira de uma tradi\u00e7\u00e3o espanhola de conviv\u00eancia, o vermute no Uruguai volta a ganhar peso na cena de bares e restaurantes. A bebida, vinificada e aromatizada com ervas, foi reacendida ap\u00f3s uma viagem de sommeliers locais pela Europa.<\/p>\n
Antonella Borroni e Pablo Bianchi, dupla de sommeliers, retornaram inspirados a resgatar o vermute de fam\u00edlia. O projeto come\u00e7ou em parceria com a Bodega Merino e, em 2020, ganhou f\u00f4lego com a cria\u00e7\u00e3o de uma receita pr\u00f3pria.<\/p>\n
A ideia de Pablo foi al\u00e9m de reproduzir velhas f\u00f3rmulas. Inspirado no mate de t\u00e9, ele incorporou camomila, erva, marcela, cedr\u00f3n, carqueja, anacauita e artem\u00edsia. Um toque de mate conferiu amargor caracter\u00edstico.<\/p>\n
Assim nasceu o Rooster, um vermute rio-platense feito com ervas locais e base de tannat. O perfil \u00e9 jovem, fresco, com leve do\u00e7ura e amargor suave, lembrando frutos vermelhos, laranja, tomilho e menta.<\/p>\n
O produto abriu espa\u00e7o nos bares de Montevid\u00e9u e Maldonado, elevando a presen\u00e7a do vermute uruguaio. A aceita\u00e7\u00e3o estimulou outras vin\u00edcolas a produzirem vermutes em lotes menores.<\/p>\n
Hoje surgem op\u00e7\u00f5es como Mr. Pippin, criado por Agust\u00edn e Victoria Viroga, com 200 garrafas de rosso e 200 de bianco. A iniciativa familiar nasceu do desejo de produzir o que gostariam de beber entre amigos.<\/p>\n
Vermute Flores ganha proje\u00e7\u00e3o global, atingindo Brasil, Equador, M\u00e9xico, EUA, Austr\u00e1lia, Nova Zel\u00e2ndia e Espanha. Um dos fundadores, Juan Marichal, organizou o I Encontro Vermuteiro Latino-Americano em 2024.<\/p>\n
Apesar do crescimento, h\u00e1 poucos espa\u00e7os dedicados ao vermute. Casas como Vermuteria e El Vermu de la Aduana destacam a variedade local. Ambos oferecem carta com v\u00e1rias marcas nacionais e coquet\u00e9is baseados em vermute.<\/p>\n
Vermuteria, em Pocitos, serve Flores e op\u00e7\u00f5es com albari\u00f1o na base, al\u00e9m de tapas espanholas. El Vermu de la Aduana, na Calle Perez Castellano, traz carta rotativa com cerca de 30 vermutes uruguaios.<\/p>\n
Hor\u00e1rios e informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis nas p\u00e1ginas oficiais das casas, com atendimento variando entre a tarde e a noite, conforme o dia da semana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"