Paz Levinson, uma sommelière argentina, é a única mulher a ser cheffe sommelière executiva do grupo Pic na França. Ela começou sua carreira em um pequeno restaurante em Buenos Aires e, desde 2018, supervisiona os sommeliers dos restaurantes da chef Anne-Sophie Pic. Levinson acredita que a combinação de pratos e bebidas deve ser harmoniosa e não apenas um contraste. Recentemente, ela recomendou uma combinação inusitada para acompanhar ostras: uma kriek, uma cerveja belga feita com cerejas, em vez dos tradicionais vinhos brancos ou champanhes. Essa cerveja, que é uma lambic, é conhecida por seu sabor frutado e refrescante, ideal para realçar o gosto das ostras. Levinson destaca a importância do trabalho e da precisão na escolha dos acompanhamentos, buscando sempre fazer com que o prato se destaque ainda mais.
Paz Levinson, a única mulher cheffe sommelière executiva do grupo Pic, recomenda uma combinação inovadora para acompanhar ostras: kriek, uma cerveja belga de cerejas, ao invés dos tradicionais vinhos brancos ou champanhes. A sommelière argentina, que começou sua carreira em um pequeno restaurante em Buenos Aires, destaca a importância do trabalho na criação de harmonizações perfeitas.
Desde dois mil e dezoito, Levinson supervisiona os sommeliers dos restaurantes da chef Anne-Sophie Pic, reconhecida como a mulher mais estrelada do mundo. Para ela, o papel do sommelier é crucial, pois um mau par de sabores pode comprometer um prato três estrelas. “Quando imagino um acordo, busco a harmonia, não o contraste”, afirma Levinson.
A combinação surpreendente
Recentemente, Levinson compartilhou sua combinação favorita: ostras com vinagre de framboesa e kriek. Esta cerveja, uma lambic que passa por uma segunda fermentação com cerejas, é conhecida por seu sabor frutado e refrescante. A brasserie Oud Beersel, uma das últimas a produzir lambics autênticas na Bélgica, é a recomendação da sommelière.
Levinson ressalta que a kriek não é apenas uma cerveja aromatizada, mas uma bebida que complementa perfeitamente o sabor das ostras condimentadas. “O resultado é uma explosão refrescante de frutas, ideal para realçar o sabor do marisco,” conclui.
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